选修3-生物技术与工程-发酵工程-酿酒类型

1、下图为啤酒生产的主要流程，下列相关叙述错误的是（ C   ）

A．粉碎的目的是有利于麦芽中的淀粉与α-淀粉酶充分接触，缩短糖化过程时间

B．麦汁煮沸的主要目的是抑制糖化过程后残留酶的活性同时杀死麦汁中微生物

C．加入酒花的主要目的是提供酵母菌菌种，有利于主发酵进行并产生大量酒精

D．主发酵结束后发酵液还要在低温密闭的环境下储存一段时间才能形成成熟啤酒

2、啤酒发酵流程一般都包含发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒、终止等。按酿造工艺可分为艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两类。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10～20℃；拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10℃以下。下列叙述错误的是（　B　）
A.焙烤是通过加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活
B.蒸煮可以使淀粉分解，形成糖浆，并对糖浆灭菌
C.酵母菌繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成
D.发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味的要求不同而有所差异